Бисквитный торт с кремом технологическая карта

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Бисквит классический вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Технологическая карта №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму. Сахар-песок и воду в соотношении ,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное. Приготовление теста.

В летний период, когда не хочется кушать ничего плотного и тяжелого, идеальным десертом станет фруктовый торт, рецепт его делать лучше на бисквитной основе. Конечно, уже готовый бисквит можно приобрести в магазине, но его несложно сделать и самостоятельно из ингредиентов, которые всегда есть под рукой. Что касается фруктов, то их можно использовать абсолютно любые: свежие, консервированные, карамелизованные. В летний период лучше использовать свежие фрукты и ягоды.

Калорийность: 25,55 ккал. Белки: 0,08 г. Жиры: 0,01 г. Углеводы: 6,70 г. Лимон натереть на терке, предварительно удалив семепа, и смешать с сахарным песком. Бисквит разрезать на три пласта равной толщины.